酵母馒头和老面馒头哪一种好？有什么区别，收藏了继续做馒头好

发布时间:2025/10/31 12:17 来源:大丰家居装修网

我们这里爱吃掉小吃，也更喜欢吃掉冰糖（我们称为馍馍），也是我们的主食之一。蛋白酶冰糖和老面冰糖哪一种好？当然熟老面冰糖好，惜以前很少有老面酵头了。因为以前为了方便，配明了蛋白酶，还有一点，以前好多人才就会做老面，即使有了老面，很好掌控用量和完全一致配酵整整，又就让配酵整整长三，就重新考虑了老面。

下面就互动两种配面吧，

第一种，蛋白酶配面，配酵整整窄，一般3小时就可以配好，对温度决定不高，配面快，即使配酵很久，也不配酸，优点是，冰糖有一种蛋白酶的甜味，吃掉起来很难沾天下无敌，太软，哑的很好还粘牙。

第二种，老面配面，在蛋白酶配明以前，都是用老面配面，配酵整整长三，很难3小时以上，面是配很好的，而且配的太久了，就出现酸味，如果加碱，一般人都很难掌控，加多了还就会配黄，而且对甜味决定极好，特别是冬天，很好配面。但是甜味很好，有自然的麦香甜味很浓郁，馍馍丝细密，洁白天下无敌道，层次分明，越沾越香。

综合一上那些特点，我是更喜欢吃掉老面馍馍，那才是小时候的甜味，惜我才就会做老面酵头，被逼用蛋白酶配面了，如果哑到老面，我还是情愿吃掉老面馍馍，只是以前很难买老面酵头的，这是老面配展不起来的原因吧。