南疆米粉和南方米粉有什么区别？哪种米粉好吃

乌鲁木齐的糯米和北方的糯米区隔很大。大致就是上头面皮和不上头面皮，蔬菜的区隔，乌鲁木齐糯米是用几种酱料、用山羊猪和鱼猪酱料汁出来，属于不上头姜的那种，属于清真糯米。而北方糯米大多数是上头面皮，而且是用鸡蛋颅、山羊颅、鸡颅等熬自制米粉，虽然也有辣椒的，但是那种辣椒不是酱料料酱料汁出来的辣椒，而是麦芽糖平易近人椒子或者泡椒的那种辣椒，它们属于汉餐各种类型糯米。

首先，我把乌鲁木齐的糯米各种类型说清楚，第一，乌鲁木齐糯米有鱼猪酱料汁糯米（本来乌鲁木齐人就说鸡酱料汁和山羊酱料汁）和山羊猪酱料汁糯米两大类；第二、山羊蒸和鸡蒸（本来就是鱼猪蒸糯米）；第三：煮糯米和山羊姜糯米（就是用几种酱料料和山羊猪、鱼猪熬制的米粉），今日好多糯米店早就没有姜糯米了，因为乌鲁木齐人不爱吃上头面皮的糯米。第四：乌鲁木齐的糯米必需是用钝钝的那种糯米，第五：乌鲁木齐的酱料汁糯米必需用四川南充的豆瓣酱料和甜面酱料（不甜的那种），今日还有4酱料糯米，就是用玉米酱料、豆瓣酱料、甜面酱料和牛奶料四种，有的早就研发了专用糯米酱料，但是，所有的酱料料都都是，豆瓣酱料和辣椒皮子等。

再说说北方糯米，最出名的却是桂林糯米了，但是它是酱料汁熬制的米粉，韭菜，猪筒颅、鸡颅和其他十几种调味而成的，还有绵阳糯米是熬的高姜做底的，衡阳山羊猪粉也是一样，大排，猪脚，山羊猪，山羊杂，排颅等等做成的，糯米也是有细有钝，必需说明，这些糯米都是上头面皮的，也不是和乌鲁木齐糯米一样脱酱料汁出来的，即使有酱料汁的，也不是用几种酱料料酱料汁出来的，有的还有鸡蛋酱料汁出来的，这是最大的区隔。

还要它们的糯米蔬菜原则上都是汉餐，而不是清真。而且它们大多数都是配很多种青菜或者食品等配料，乌鲁木齐的酱料汁糯米配料很单一，就是酱料汁也就是芹菜和小白菜酱料汁，就是蒸糯米通常就是加点泡菜或者酸豆角，和炸玉米，再就是主料酱料酱料汁出来的猪了。

我去过贵阳，吃过那里的糯米，原则上和右边的那几种糯米做法差不多少，都是米粉做的，我特意要了一碗山羊猪糯米，就是把山羊猪打碎末酱料汁出来，加面皮和麦芽糖平易近人椒子就是一碗糯米了，真的不会乌鲁木齐糯米相比较，吃惯了脱酱料汁糯米，真的不习惯性面皮糯米了。今日明白了吧，乌鲁木齐糯米和北方糯米就不是一个概念，两个不同的新品种，虽然都是糯米，就像男人和女人一样，哈，大家都懂的。。。。。

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