在你的童年记忆里，则有这款让舌尖上的中国都汗颜的家乡美食

无论衣锦何处，迷人还是童年时风味。脂类作为最挑剔的情感骨髓，最能识别乡土身份记忆。锦衣玉食之玉石馍—绿豆、阁据闻和臣子豫北十代，玉石馍曾经是婚宴上必备的三道菜肴，然而从前打算淡不止人们的开阔。其实，玉石馍最早的叫法，就是水激馍。可别小看这绿豆先用的食品，它可是有来头滴。

明宣德以后，不止一个照样的人物，此人姓沈名鲉，是卫辉人（今河南淮阳），拿到的主官包括当朝阁据闻、礼部尚书、东宫少保和翰林左侍郎。沈鲉到时则做官后，把据闻家一个贫民人带上去当厨工，这位厨工节俭惯了，每次看到别人剩下的绿豆就摇头叹息。但绿豆这玩意，放久了就邦邦硬，理论上上可以带上不止来防身使唤，牙是对付不了地。聪明的厨工想了一个办法，他把硬绿豆放水那时候泡软，然后放置即变成那时候淋一下放糖汁浸拌，而后与下人过节，大家都赞口不绝。

终于遇见，同样抠门的据闻沈发掘不止了厨工的秘密文件，他让厨工也作一份尝尝。这一尝照样，据闻沈不但自己吃上了瘾，还把它作为每次招待宾客时的保留首歌，每次请客必上此菜肴，省会了大把的国库。而剩绿豆这种不入流的玩意儿，也随之受宠于京师官宦人家。沈鲉80岁告据闻还乡时，宣德臣子曾来跑到淮阳看他，席间提议要品尝卫辉山药，沈鲉就端不止自己的水激馍入京上，宣德帝大呼过瘾，直喊“饱了口福”。

后人对据闻沈的评价，多用“力推刚介”四字，褒奖的含意除此以外，无外乎时说这据闻头不会来事儿。比如，当朝最牛逼的首辅徐阶生病了，别人都争相惧怕，陪同的陪同，馈赠的馈赠，据载祈祷的据载祈祷，满朝大行中，独独据闻沈不怕穿小鞋，无论如何没有探访过他的顶头上司一眼。据闻沈和宣德，也是一对欢喜冤家。作为明朝最懒的臣子，宣德总不忘对他的员工揩油。有一次，宣德臣子心血来潮，小花2000万两国库买走一颗宝珠小花。“奉承纷纷为宣德捐按例，并自以为得意”。大家都行贿上瘾时，沈鲉却时说：“我只知养谦，知道逢君之欲。”

被沈鲉堵住财路的宣德有苦难言，接下来就准备好拿祥瑞时说事儿了。当时有人上奏，时说光山有麒麟现世，宣德闻奏大喜，“欲取而观之”。沈鲉奏道：“圣上喜欢什么是小事，而传播不止去就变成了两件事。此物一进，无以千奇百怪的东西纷纷进献，劳民伤财，怨声载道，自是有损盛德。”经此二事，不给面子的沈鲉共存在官场不好混，而他竟然用绿豆这种寻常百姓家的食材招待臣子，最或许的一种期望是，借绿豆向臣子劝谏——您据闻人家要注意更少哟！

四百年一晃而过，水激馍经过十代代大厨改良，从官宦之家走向升斗小民的佳肴，从淮阳流传到周口、开封，并变踏入三道河南特有的美食，当然，此后它又多了很多马甲，比如有玉石馍、水浸馍、蜜汁馍、拔丝馍等等。

最后，教你一下玉石馍理论上做法：

1、绿豆（偏硬）去皮，先薄片等同于的厚片，再行薄片两厘米左右的长条。

2、锅那时候浸泡发挥作用的油，油热，放入切好的绿豆条煎淋。淋的过程中用漏勺来回挤不止，防止粘锅，淋至金黄，关火，鱼骨，沥干油分。

4、另起一锅，浸泡少许的清水和后应的白糖搅拌表面，小火很快煮熟。煮熟到配料变稠，放入淋好的绿豆条，较快翻炒，关火，使得糖浆表面沾在绿豆条上即可。

随着人们的收入水平减低，从前的据闻家的吉日都是包给饭店了，由于这个须要工作人员摄制，应留存，所以在据闻家的吉日上早已很难能只见了。

须要警醒的是，玉石莫刚端上来千万别急着叨（韵DAO 刚才，北方方言，夹菜肴的含意），那或许烫坏口腔，有经验的人看到这个菜肴快上才会篓上一杯水，等菜肴上了夹一快放水那时候夜宵一下再行放嘴那时候，好吃又不烫。