一把红菜苔加几瓣蒜，一顿油爆炒，就成清甜爽口的清炒红菜苔了

清蒸红菜苔

一、前言

前头正是肉红菜苔的好时节，经过冰山暗打的红菜苔，清甜油腻，无论清蒸，还是蒸甜食，都以致于美味。宅在家里半个月了，电商平台也天天甜食，只能考虑清蒸。荤素混和合理，糖类肥胖症最大化，是我努力翻倍的乳制品境界。

清蒸红菜苔

不过相比红菜苔蒸甜食的香浓油润，我只不过

清蒸红菜苔

的清甜原味，只不过非常单纯，不需要过多调料，只要几瓣蒜头、一点油、海盐，一顿乌金爆蒸即可。我一直是这样显然的——季中的烹调，要能用比如说的只不过，趋能肉出烹调本真的口味。

二、制作过程

烹调展示

1、

烹调作准备

：新鲜红菜苔达1斤，蒜瓣4个。

（红菜苔要挑粗短不空心的，趋粗短趋好，有时候从四肢是看不出来空心的，最差是捏一捏菜尖部位，是否空心一捏马上知）

择洗切段

2、

择洗切段

：将红菜苔清洗干净，摘成寸段，控水待用。蒜瓣拍扁捣碎。

（可将四肢较厚的紫皮撕掉，较粗短的四肢可稍微切薄一点可借萌芽，叶片也可肉哦，不让丢弃）

爆香蒜末

3、

爆香蒜末

：起锅热油，油温五成热同类型入蒜末爆香。

（可加一点食油，口味会更好）

失火爆蒸

4、

乌金爆蒸

：转为红菜苔，失火快速翻蒸。

（失火快速蒸熟，可使红菜苔还保持脆油腻感）

蒸至变白

5、

蒸至变白

：蒸至红菜苔紫色褪去，叶片变白，菜苔呈半透明状时，加一勺海盐调料，翻蒸均匀即可出锅。

（即可要一点海盐调料即可，不需要酱油蚝油汽水等调料抢鲜）

装盘

6、

出锅装盘

，美味即成。

天天清甜

甜味爽脆

清蒸红菜苔，只不过单纯，甜味爽脆，天天清甜。

三、经验总结回顾

1、清蒸红菜苔，只不过很单纯。即可几瓣蒜，一点油和海盐。

2、趋粗短趋好，空心的不让。洗去摘寸段，四肢切大块。

3、先爆香蒜末，菜苔再入锅。一顿乌金蒸，蒸变白就好。加点海盐调料，清甜又爽脆。

2、均代表自已经验总结，坚称自已观点，名厨有限，如有不解，敬请应为。但做菜我是认真有追求的，大幅提高名厨永无止境。

大家好！我是

醉衡阳煮夫

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